酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在百分之0.5到75.5之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。洋酒种类划分：若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。洋酒的制假方式不外乎三种：1、假瓶假盖：需要找玻璃厂合作，且空瓶订单要达到一定的量才会生产，出厂的酒瓶质量与真瓶差异明显，尤其是玻璃的透明度较差；2、真瓶真盖：即酒瓶和瓶盖都是回收来的，但是回收瓶盖容易破损，有时几个瓶盖拼装成一个瓶盖，成本较高，数量有限，而且再次使用时比较麻烦，会不可避免地留下非正常的痕迹；3、真瓶假盖（这是目前比较常见的制假方式）：利用回收的空瓶、罐装低端酒水、搭配假瓶盖，达到以次充好的目的。1、包装鉴别法。假冒洋酒如果是借用原包装灌装的，则可以